いや、実際にはその独特のクセから、半分以上の人がヤギ肉と仲良くなれていないと思いますが、ハマる人は毎日でも食べたい、君がいないと僕は生きていけないくらいの確固たる絆があります。
本土ではヤギ牧場が主にミルクやチーズの生産に注力していますが、石垣島ではヤギ肉を食肉として活用することが一つの強みです。これまで牛や豚の取引は仲買人を通じて行われてきましたが、ヤギ肉の産業はまだ十分に発展していません。宮良さんは「農家の方々が喜ぶようなヤギ肉の商品開発に力を入れ、ヤギ肉産業の活性化を目指したい」と語り、この取り組みにより、石垣島の農業の新たな可能性を開拓し、地域経済に貢献することを期待しています。
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日本においては、南西諸島以外ではあまり馴染みがないが、沖縄県ではヤギは沖縄本島等でヒージャー、宮古島でピンザ、多良間島でピンダと呼ばれ、郷土料理である沖縄料理に一般的に用いられ、汁物（山羊汁）や刺身（山羊刺し）として食べられる。特に睾丸の刺身は珍重される。沖縄と同様に鹿児島県の奄美料理（奄美地方の奄美大島、徳之島、喜界島など）やトカラ列島などでも年越しや祝いの席の御馳走として振る舞われる。喜界島には、ヤギ汁や刺身の他にヤギ肉を血液、野菜とともに炒める「からじゅうり（唐料理）」という炒め物がある。
特にお祝い事や祭りなど特別な日に提供されることが多く、その歴史は長く深いものです。
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新鮮やっ刺身も 汁もぜんぜん臭くないし、かえってもの足りんくらいやった
ヤギ肉は、牧畜を行う地域ではおおむねポピュラーな食肉で、羊肉と区別されずラム・マトンとして利用されることも多い。東南アジアでは煮込み（山羊汁）が普通で、ローストなどは一部特殊種類の山羊だけに見られる調理法である。南アジアではカレーに使われる。ベトナムでは薄切りにして炒め物にしたり、焼肉にしたり、鍋料理にされる。中華人民共和国では、雲南省、広西チワン族自治区などで一般的で、毛が黒い「黒山羊」を鍋料理やスープにすることが多い。台湾では元代から飼育の記録があり、屋台や専門店で出されている薬膳羊肉という煮込み料理に黒山羊などの肉を使う店もある。地中海沿岸でも骨を煮てスープを取ることが行われる。ヤギ肉には独特の臭気があり、南アジアのエスニック料理ではにおい消しのため香辛料が発達した。
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ヤギ汁は昔からお祝いごとの時に食べるハレの料理。おめでたいことがあると、ヤギ汁を振る舞うという風習がありました。現在でも、家を新築するときなどにヤギ汁を大工さんに振る舞う慣習が残っていて、ヤギ汁のケータリングが頼めます。
沖縄の山羊汁について、いろいろとお話ししてきましたが、いかがでしたか？「臭い」と感じるか「風味」と楽しむかは人それぞれですが、山羊汁には沖縄の歴史や文化がぎゅっと詰まっているんですよね。独特な香りや味わいに驚くこともあるかもしれませんが、それもまた新しい体験のひとつ。初めて挑戦する方は、ぜひ今回ご紹介した食べ方や工夫を試してみてください。
沖縄の伝統料理であるヤギ汁は、沖縄の歴史や文化を深く知る上で欠かせない存在と言えるでしょう。
山羊の餌は雑草をはじめ、人間にとって厄介なものも食べてくれたり、病気にも強いことから飼育コストに優れたことも沖縄に文化が根付いた要因だと思われます。